Burro lavorato a mano
Il burro autoprodotto ha un gusto più gradevole e delicato rispetto a quello acquistato e le possibilità di variegarlo sono veramente tante
Il burro salato è un prodotto tipico francese in particolare della Bretagna ma è molto apprezzato anche in Inghilterra dove viene persino regalato per Natale in abbinamenti particolari e confezioni eleganti. In Italia si usa spalmato nel pane a colazione, con o senza l’aggiunta di marmellata, nella produzione di dolci e in altre ricette salate. In gelateria lo usiamo come ingrediente del gusto Cheesecake, per impreziosire i biscotti sbriciolati che usiamo sempre nel Cheesecake, nel gusto Biscotto e per preparare tutti i nostri waffle.
Il burro autoprodotto, ha un gusto più gradevole e delicato rispetto a quello acquistato e le possibilità di variegarlo sono veramente tante. Per questo motivo abbiamo anche deciso di confezionarlo e venderlo in diversi abbinamenti, diverse forme e in confezioni pratiche per conservarlo al meglio in frigorifero. In gelateria o sui delivery potrai trovare il nostro burro salato, il burro al cacao, il burro al matcha e le creme di burro al limoncello, al mirto sardo e al brandy.
Se hai un frullatore o meglio ancora una planetaria, puoi produrre da te il burro e decidere se salarlo o meno.
Ingredienti
- 1l di panna fresca vaccina al 35% di grassi
- 5g di sale fino
Materiale
- Un frullatore con le fruste o una planetaria
- Un colino
- Un contenitore
Procedimento
Versare la panna fresca in un contenitore o nella ciotola della planetaria. Iniziare a sbatterla con le fruste e, una volta montata, non fermarsi per circa 20 minuti, quando la parte grassa si staccherà dalla parte più liquida. A questo punto avremo la nostra massa burrosa e il latticello che separeremo versando il tutto in un colino posizionato sopra un contenitore. Strizziamo con le mani la massa burrosa, aggiungiamo il sale e lavoriamolo come se stessimo impastando della pasta. Il nostro burro è pronto, possiamo avvolgerlo nella carta da forno o metterlo in uno stampino per dargli una forma particolare. Può essere conservato in frigorifero per un mese o in congelatore per tre mesi (più è bassa la temperatura, più a lungo si può conservare un alimento).
Il burro ottenuto per centrifugazione è circa un terzo del peso della panna fresca di partenza. Nel nostro caso, otterremo circa 330g di burro.
Tips
Il latticello può essere usato al posto del latte o dell’acqua nella preparazione di dolci e gelati.
Puoi aggiungere spezie o erbe e impastare il burro come con il sale.
